toggle
blog
2017-07-10 | Lesson

English lesson for my dashi lesson

Pocket

だしキッチンまんまるの河口です。

外国人向けだし教室開催しております。

英語は高校生のときに、アメリカミシガン州へ一年留学した経験があることと

お仕事でしばらく使っていたことがある、ということでかなりブランクがあります。

伝えたいことがあれば通じる!」という度胸だけは十分あります(笑)

 

とはいえ、伝えたいことが伝わらないと困るので、

英語の個人レッスンを受けることにしました。

 

教室で使うパワーポイントをはじめ、おだしのとり方(レッスンでは参加者の方にも銘々で

おだしをとってもらいます)、レクチャー、私の雑談や想いまで!

 

もう、いろんな角度から聞いてもらおうと思っています。

 

個人レッスン1回目を終えて・・・

パワーポイントで作りこんだ内容よりも、雑談と思って話したおだしの話しのほうが

面白いと言われました。

単語力を強化して、雑談力を磨いていきたいと思います!笑

 

Pocket

2017-07-10 | blog, Lesson

親子クッキング~そうめんつゆと夏の薬膳料理~

Pocket

だしキッチンまんまるの河口です。

7月!夏休みがもうすぐですね。

ワクワクする子どもたち、ドキドキな私(笑)

夏休みのお昼ご飯、といえばそうめん

 

いろんなめんつゆが売られている昨今ですが、

そうめんつゆも子どもたちと作りましょう~♪

おいしくて、ヘルシーで、自由研究にもなるかも1?

時間のある夏休みだからこそ、子どもたちにおだしのよさを伝えたいな~と思います。

今回はスペシャルゲスト!

神戸から薬膳の宮下照代先生健脳の食材を使ったお手軽クッキングもあわせて体験!

宮下先生は、今人気の薬膳をわかりやすく、日常に使いやすく教えてくださいます。

 

健脳・・・今回はクルミイワシを使います。

クルミをすり鉢でスリスリして、おだしとあわせてクルミだれにします。

イワシは缶詰を使って火を使わないお手軽クッキング

帰ったその日からおうちごはんに生かせる情報が満載です!

お待ちしています♪

 

はぴはぴママのスクール・HPの記事はこちら

 

日時:2017年7月28日(金)10:30~12:30

場所:はぴはぴママのスクール(地図はこちら)

〒771-0204 徳島県板野郡北島町鯛浜字大西66-1(GU前)
TEL:088-679-1181

参加費:3000円(親子一組・試食代込)

お申込み:はぴはぴママのスクール申込みフォームから

お申込みはこちら

 

Pocket

2017-06-26 | blog

Dashi Lesson in Kyoto vol.2

Pocket

Hello, I’m Aki at Dashi Kitchen Manmaru.

I’m going to have a dashi lesson in Kyoto on July 6th.

Here is a guide of the lesson.


 

Do you know Dashi?

Dashi is Japanese soup stock and basis of Japanese cuisine.

To know about dashi helps you understanding Japanese culture and history. And you can taste UMAMI from real Japanese ingredients.

In the lesson, you can

-know about dashi-ingredients such as Kombu, Katsuobushi,and dried ingridients

-taste dashi and dashi-ingredients



-make dashi by yourself

-make miso-soup or Osumashi-soup by yourself

-eat the soup and Donburi rice bowl

I hope you enjoy cooking together and feeling Japanese traditional home cooking and soul food.

 

date:July 6th Thursday 11:00-13:00
fee:4,000JPY

Place: Premarche Academy(Click Here)
308 Ontomo-cho, Nakagyo-ward, Kyoto, 604-8331 JAPAN

Application

 

Thank you .

 

Pocket

2017-06-09 | blog, Japanese Dashi

Making Katsuo-dashi②

Pocket

Making Katsuo-dashi②

Filterd Katsuo-dashi,  the soup has so much UMAMI!

Pocket

2017-06-09 | blog, Japanese Dashi

Making Katsuo-dashi①

Pocket

Making Katsuo-dashi①

It’s very easy and need only 2min6utes to cook after boiling water!

But it takes more than 6 month to make Katsuo-bushi(dried Bonito).

Pocket

2017-06-08 | blog, Lesson

Dashi Lesson in Kyoto

Pocket

Hello, I’m Aki, Dashi Kitchen Manmaru.

I had a dashi lesson at Premarche Academy in Kyoto, on May 29th, 2017.

I told about dashi, Japanese soup stock, with historical and cultual

background.

 

And I explained and taste each ingredients for dashi.

 

Make dashi with Kombu and Katsuobushi by themselves.

Make miso-soup with favorite dashi by themselves.

And eat rice-bowl and miso-soup and a vegetable dish.

 

Pocket

2017-06-08 | blog

だし教室 in はぴはぴママのスクール

Pocket

だしキッチンまんまるの河口晶です。

はぴはぴママのスクールでおだし教室3回目シリーズをすることになりました。

おだしって意外に簡単で便利なんです。

それを体感してもらうためには、おだしを取るところを見て味わったり、

実際自分でとるのが一番!

1回目は「いりこ」

せっかく四国にいるのですから、名産「いりこ」の魅力をお伝えします。

「いりこ」をはじめ、煮干しの説明から徳島の煮干しのこと

よいいりこの見分け方やおだしのとり方・・・

意外に知らないことがあるものです。

おだしのとり方も、「水出し」「煮出し」などあるけど、

本当においしいの?どう違うの?

なんていう疑問もご自分の舌で確かめていただきます!

いりこだしのお料理やだしがらを使ったお料理もご紹介します。

 

 

講座2回目は「昆布」

昆布は目立った味はないけれど、料理の「縁の下の力持ち」として、いろんな素材のうまみを引き出してくれます。

あらゆる食材のうまみを引き立ててくれる「昆布」は和食のベースとして欠かせません。数種類の食材を使い、昆布の力を実感していただける調理をします。

また、昆布は産地によって味や香りが違います。テイスティングにてその違いを感じていただきます。

 

3回目はかつお節

馴染みのある「かつお節」は、豊かな風味と旨味を持ち、かつお独特の上品な香りが楽しめます。昆布とともに和食だしのベースとして使われることが多いです。

どちらも歴史や文化がたくさん詰まっています。だしの取り方の実践やテイスティングもしていただきます。

どの回もおだしで椀物を作り、ごはんと一緒に試食していただきます。また、だしガラの活用法もお伝えします。

どちらも和食のベースとして欠かせません!


・講座名:だしソムリエによる「おだしの基本とお料理」
・日にち:6月16日(金)10:00~12:00(いりこ編)
     7月13日(木)10:00~12:00(昆布編)
     9月15日(金)10:00~12:00(かつお節編)
・定員:8人
・値段:3回コース 6000円
各回2500円
ただし初回(6/16)限定 2000円
・締切日:2日前まで
・キャンセル料:前日・当日とも半額
・お客様準備物:エプロン・三角巾・手拭きタオル
お子様のお料理が必要な場合は+500円
・その他:8名様限定・アレルギーのある方は事前にお申し出ください。
お申込みはこちら
Pocket

2017-05-18 | blog

【満員御礼 第3回常備菜の会】

Pocket

こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

5月の爽やかな日曜日、木のおもちゃデポーにて常備菜の会を開催しました。

外では小さな子どもたちが、水を使った遊びをしていました。

もうそんな季節になってきましたね。

 

さて、だしキッチンまんまるで作る常備菜は「アレンジできるおかず」です。

どちらかというと「まとめ作り」的な感じかな~。

今回の常備菜は和風の素

根菜類やこんにゃく、おあげなどを重ね煮にしたものです。

重ね煮とは、野菜を切ってお鍋に重ねて詰めていき蒸し煮にしたものです。

 

重ね煮はその調理法だけでなく、eco(ゴミを出さない)で、」ヘルシー

(油脂を使わない)で、そしてナチュラル(人も自然のひとつと感じられる)

な料理です。

そんな重ね煮の応用編、和風の素を使ってアレンジ料理3品作りました~♪

味付けや調理方法の違いで、バラエティに富んだ食事作りができますよ!

 

 

合わせ調味料は「ドレッシング

これから始まる蒸し暑い季節でもさっぱりと、でも栄養満点に食べられる

「ごちそうサラダ」にもあうドレッシングを作りました。

ポイントは塩麴とトマトジュース

これを使えば、お肉やお魚も野菜もおいしく食べられます♪

 

受講者様にも喜んでいただけました~。

感想を抜粋・・・

・とても為になった。今後のお料理に生かしていきたい。イベントにも

参加したい。

・ドレッシングが簡単に美味しくできたのはびっくり!!

常備菜はなんにでも使えそうなので、ぜひ作って冷蔵庫に置いておきます。

みそ玉・だしを楽しむ会にも参加したいと思う。

・とても体に優しい料理を学ぶことができ、いい経験ができた。今回学んだことを家でも

実践したいです。

 

今後の予定です。

次回は6月11日(日)10:30~12:30

梅仕事の会です。

梅干し・梅シロップ・梅みそを簡単に作ります。

お料理もご紹介して試食ができます。

残席1席です。

 

7月9日(日)10:30~12:30

麵つゆと冷やし中華の会です。

手作りの麺つゆとその麺つゆを使って冷やし中華を作ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pocket

第3回 作り置き常備菜の会

Pocket

こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

徳島にある、木のおもちゃデポーさんで作り置き常備菜の会を開催します。

 

4月は講座をお休みして、デポーさんの店先で五平もちを販売しました。

今年の1月までしていた、五平もちのランチ

鳴門の井上味噌さんと老舗削り節屋さんの花菱商店さんと一緒に並んで♪

 

お味噌屋さん、削り節屋さん、だしソムリエが並んでおいしい提案!

五平もちを焼いている間におだしの試飲やお味噌の試食をしていただいて、

お天気もよく、なんとも和やかで楽しい一日でした~!

 

さて、5月14日は作り置き常備菜の会

ご案内はこちら

おかずが一品でもあると、気持ちが本当に楽・・・主婦の心からの声です。

そして、その常備菜が応用のきくものだったら、いろいろアレンジもできます。

今回の「和風の素」もそんな一品。

大好きな「重ね煮」の方法を使って、野菜のうまみを最大限に引き出します。

 

写真はこの時期たくさんいただくタケノコの常備菜

 

タケノコとひき肉の生姜そぼろ

小分けして冷凍庫にストックしておけばいつでもおいしい混ぜご飯ができます♪

Pocket

2017-05-10 | Tokushima

The power of rice and miso-soup

Pocket

Hello, I am Aki, Dashi Kitchen Manmaru

I learned about the skill of “food and athlete”.

And I found out that rice and miso-soup were very useful for making body.

Japanese traditional food, washoku, became very famous in the world and

washoku was registered as a UNESCO Intangible cultural heritage in 2013.

And it’s proved that rice and miso-soup are good for body scientifically.

 

Now, rice planting has started.

The rice paddy around my house has many line of plant of rice.

The country landscape in Tokushima, Japan!

 

rice field before water enters

water comes in

Lines of plants of rice!

Pocket

1 2 3 4 5 6 7 8