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2018-11-02 | blog

屋号を変えます!

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こんにちは。

「だしキッチンまんまる」から「だしキッチン膳」に変えた、河口です。

この度「だしキッチンまんまる」は「Dashi Kitchen ZEN」に変更することにしました。(だしキッチン膳)

だしを使って心も人のつながりもまるくなることを願う気持ちはそのままです。
「膳」という字は「月」(にくづき=体)に「善」(よい)と書きます。
体によくて、お膳(食事)づくりがおいしく楽しくできるように、これからも「だしトーク家」(これも自分に命名(笑)として発信を続けていきます。

ホームページやロゴなども少しずつ変えていきます。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

 

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2018-11-02 | blog

和食を知る~鳴門の調味料とだし体験ツアー

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こんにちは!

だしキッチンまんまるの河口です。

去る9月13日に徳島県鳴門市内にて調味料とだしを体験するプレ・ツアーを開催しました。

県内でも知る人ぞ知る、昔ながらの作り方を守り地元に愛されるお店たちを廻ります。

今回は・・・

江戸時代から続くレンコン農家さんでもあり、フラワーアレンジメントを長年されてきた経験を生かして見た目にも美しく、そしておいしいピクルスを製造・販売される、花れんこんさん。

レンコン農家さんだからこそ使うことができる、レンコンのおいしいところが贅沢に入っています!

レンコン畑が一望できる工房でそのこだわりをお聞きしました。

 

 

徳島で唯一のみりん製造蔵元の畑商店さん。徳島県産のもち米とお米のみを使って作る本みりんは飲んでも良し、料理にも良し、です。

私の家では、お正月のお屠蘇にみりんを使うのですが、畑商店さんのみりんは今まで飲んだみりんの中で、その自然な甘さ、そしてうまみと香りが抜群です!

みりんならではの仕込みの方法を聞きながらの蔵の見学は驚きの連続でした!

 

 

また、みりんの使い方など質問にもたくさん答えていただきました。

 

ここで、鳴門市有形文化財にも指定されている建物の中でだしと料理教室をして参加者の方とお昼ごはん。

まずはだしのテイスティングをしながら、だしとうまみの関係や和食についてご説明しました。

その後、見学先の花れんこんさんのピクルス・畑商店さんのみりん・井上味噌醤油さんのお味噌、見学ルートには入っていませんが鳴門で素材にこだわったソースを製造・販売されているオサメソースさんのソースとだしを使ってお料理を作り実食しました。

どれも簡単にできておいしい、とご好評いただきました。

 

最後は創業140年、木桶蔵付き麴という昔ながらの作り方を守る井上味噌醤油さん。

まずはお話を伺いながら製造されている4種類のお味噌をいただきました。

 

そして、蔵の見学をしながらさらに製造過程のお話を伺います。

蔵には納豆を食べた人は入れません。

空気中に納豆菌が浮遊しお味噌を仕込むときに入ってしまうと、味噌に使われる麹菌が納豆菌に負けてしまい、お味噌が作れなくなってしまうのです。見学する場合は前日の朝食から納豆はNGです!

100年使われている木桶。

木桶を作れる職人さんが全国でもほとんどいなくなっています。

井上さんは若い職人さんと一緒に、古い木桶を解体したものを参考に新しく作られた木桶。

昔ながらの作り方を守るために、大切に使われている道具たち。

今回は部屋の洗浄前ということで、特別に麹室を見学させていただきました。

 

あぁ~~~

満足・・・(笑)

楽しかった!!

作り手さんお気に入りの食べ方や使い方を教えていただけたのも嬉しかったです!

 

ご協力いただいた皆さま、ご参加くださった皆さま、

ありがとうございました!!!

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2018-09-08 | blog

NHKカルチャー徳島でだし教室開催します。

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こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

想像を超える自然からのパンチを目の当たりにし、

日常生活を送れていることが有難いことだと思う毎日です。

この日常の中でできることを一生懸命にしていこうと思います。

 

早くも9月!今年もあと3か月となりました。

早い、早すぎる!

そうこうしているうちに来年になってしまう~(笑)

 

ということで、今年も「お雑煮」の講座をすることになりました。

(強引にもってきましたが)

初の!NHKカルチャー徳島で開催します。

1日だけの特別講座なので、ぜひお越しくださいね!

 

「だし」のテイスティングをしながら、「だし」はもちろん、

おせち料理などの和食についてもお話します!

 

日時:2018年12月9日(日)10:00~12:00

場所:NHK文化センター徳島

徳島市寺嶋本町東3-13-1 徳島駅前濱口ビル8F

電話088-611-6881

参加費:会員2246円・一般2592円(教材費500円別途)

机上講習になりますが、お雑煮を作ってご試食いただきます。

お申込み・詳細はこちらから(NHKカルチャー徳島)

 

だしを知って毎日のご飯をおいしく、楽しく!

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2018-09-08 | Lesson

だしソムリエ3級講座 in 京都 開催します。

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こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

だしソムリエ認定講師をしております。

そしてこの度、だしソムリエ3級講座を京都で開催します。

日時:2018年11月11日 13:00~17:00

場所:プレマルシェ・アカデミー

〒604-8331 京都府京都市中京区御供町 御供町308

(Googleマップはこちら

だしソムリエ3級講座は・・・

「だし」を楽しんで学びましょう!(2018.10.1お申込み分より料金改定します)

日本の「だし」(かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ)について学び、

「だし」のとり方をマスターします。

見て触って感じて…とい う五感を大切にした体験型の講義です。

(だしソムリエ協会HPより)

京都では、4回目の開催です。

 

詳細・申し込みはこちらから➡だしソムリエ3級

 

私自身、だしソムリエの講座を受けて「だし」が身近になって毎日の食生活が豊かになりました。

受講者様どうし、テイスティングの感想を聞きあったりする中でだしへの理解を深めていきます。

皆さまのご参加、お待ちしております!

 

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2018-09-07 | blog

ペライチと一夜だし膳!

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こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

だしパック「阿波の国 一夜だし膳」を販売しております。

瀬戸内海が育てたいりこ(煮干し)と昆布がまるごと入った、水出しのだしパックです。

 

こちらからご覧ください➡一夜だし膳

 

こちらのサイトはペライチを使って無料で作りました。

ペライチは今年6年目の会社ですが、12万ユーザーがページを作っています!

 

(ペライチ代表のお一人、山下さん。

だしパックがこの世に出るきっかけになった、ビジネスプランコンテストの審査をしてくださいました!)

 

 

そして・・・な、なんと!

ペライチ6期決起集会で、「ペライチと一夜だし膳」のお話をさせていただくことになりました!

 

 

 

わ、わたしでいいんですかぁ??

と言いそうになりますが、確かにストーリー的には面白い(と私は思っている)のでww

思い切ってお話してきます!

 

一夜だし膳を作ることになったきっかけのイノベーションセンター徳島さんとの出逢いから、

怒涛のクラウドファンディングを経て、今、そしてこれから。

 

だしの試飲や懇親会のお料理にもだしを使っていただき、だしパックのみならず、「だし文化」もお伝えします!

 

東京方面の皆さま、お会いできるのを楽しみにしております!

 

 

 

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2018-09-02 | Lesson

子どもだし教室開催しました

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こんにちは!

だしキッチンまんまるの河口です。

夏休み企画、子どもだし教室を開催しました。

今年の夏は暑かったですね!

この暑さに負けない体作りをしていきたいものです。

そのためには食事が大切・・・というのはわかっているものの、
食事作りが毎日3食続くのも大変なときもあります・・・。
そんなとき、子ども達が自分でご飯を作れると
休みの日の時間が有効に使えて
お母さんも助かる!
・・・というのは親目線ですが(笑)

食べること=生きること
生きる力が身につきます。

そこで、「ご飯とお味噌汁」です。

ご飯とお味噌汁は和食の基本で、これができるようになると
いろいろな料理が作れるようになります。

だしソムリエ河口がだしのレクチャーをして、おいしいお味噌汁を作れるように
お伝えしました。

お一人ずつ昆布と鰹節できちんとだしをとって、本物のだしの味も確かめます。

お味噌は徳島のお味噌、「御膳みそ」を使いました。

また、ご飯もお一人ずつお鍋で炊きました。

どんなお鍋でもコツさえつかめばおいしくご飯が炊けます。

おうちではもちろん、野外や災害にあったときでもお鍋でご飯が炊けると

なにかと安心ですよね^^

 

【メニュー】

・ごはん
・具沢山のお味噌汁
・きゅうりとツナの和え物

 

 

とっても楽しかったので、また開催したいと思います!

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2018-08-29 | Japanese Dashi

「阿波の国 一夜だし膳」の注文サイト

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こんにちは!
だしキッチンまんまるの河口です。

「阿波の国 一夜だし膳」の注文サイト➡お買い求めはこちらから

 

また、商品のホームページ➡こちら

ホームページから注文サイトへいくこともできます。

 

どうぞよろしくおねがいいたします!

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2018-08-29 | Lesson

みそ玉教室 in つだまちキッチン

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こんにちは!

だしキッチンまんまるの河口です。

つだまちキッチン様にて「みそ玉教室」をしました。

つだまちキッチン様は、

□つだまちキッチン(通所デイサービス)

□つだまちキッズ(放課後等デイサービス)

□ユニバーサルカフェ

の3つのサービスを提供されているところです。

子どもからお年寄りまで地域の方々に利用されている素敵なところ。

そして、その真ん中には大きなキッチンがあります!

お料理で楽しく機能訓練ができます。

 

そのキッチンで「みそ玉」教室をしました。

みそ玉は「味噌」と「だし素材」と「具材」を混ぜて丸めて作る、

手作り即席みそ汁の素。

今回は「御膳みそ」と「かつお節」「とろろ昆布」をベースに

かわいい花麩やぶぶあられをトッピングに作りました。

 

そして、みそ玉の応用編として「みそ玉ドレッシング」を作って

お豆腐サラダにかけてご試食頂きました。

 

 

92歳のおばあちゃんもご参加くださり、

「カラシを入れたらカラシ酢味噌にできるなあ。」

とか

「青菜と混ぜてもおいしそうやなぁ」

といろいろなアレンジを教えてくださいました。

「自分の好きなお味噌でこだわりのお味噌汁ができるのがええなぁ」

と嬉しい感想をいただきました。

 

ご試食のあとは、かつお節以外のいろいろなだし素材を味わっていただいたり、

御膳みその話しをしたり・・・。

 

御膳みそは、徳島のお味噌ですが意外に徳島県では当たり前にあるからか、

その特徴や歴史などは知られていません・・・。

江戸時代から伝わる歴史ある御膳みそをこれからもお伝えしていきます!

 

教室の感想も

・楽しかったです。

・今日のを食べるのがたのしみです。

・家でも作ってみようと思います。いろいろアレンジも楽しみです。

・わかりやすくてよかったです。

・夏場、鍋で味噌汁を作ると冷蔵庫で保存するのが場所を圧迫するので、みそ玉は便利だと思いました。

・一人暮らしの私には大変参考になりました。

 

などなど、たくさんいただきました。

ありがとうございました!

 

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2018-08-29 | blog, my story

実績一覧

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このページをご覧いただきありがとうございます。

実績の一部をご紹介いたします。

 

「だし」を知ることで、料理を作ることが楽しくなった、楽になったと感じて

いただくことが、私のワクワクにつながっています。

 

 

  • 教室開催

 

■木のおもちゃデポー様

常備菜教室・だし教室・梅仕事教室・味噌づくり教室など毎月開催

■はぴはぴママのスクール様

・だし教室(不定期・お問い合わせください)

・だしcafeみたいな教室(ほぼ毎月開催)

 

■イノベーション徳島様

・ワンコインレッスン付きランチ(毎月第3日曜日)

イベント企画のため、お問い合わせください。

・だし教室・季節の手仕事教室(不定期)

 

■その他、プライベートレッスン・出張だし教室など

・コープ自然派徳島様

・Happy 子育て応援スペースまんまるん様

・子育てほっとスペース すきっぷ様

・かもベビ様

・つだまちキッチン様

・ひだまり様

・暮らしの祝祭様

 

  • 教育機関との連携

・徳島県民活動プラザ様企画 出前授業

徳島市立南部中学校家庭科にてだし教室(2017年)

那賀町立相生中学校にてだし教室(2017年)

・石井町立石井小学校PTA文化部講座開催(2018年3月)

・徳島市名東郡家庭分野夏季研修講師(2018年8月)

・徳島県家庭科研修会講師(2018年8月)

 

  • メディア掲載

・徳島新聞(2015年2月15日付)

徳島発幸せここに ふるさとを行く 小松島港・本港周辺

・毎日新聞(2016年10月7日付)

「和食の基本」で国際協力 ソムリエが「だし」教室

・徳島人(2017年4月号)

だしの素材を通して日本の魅力を伝える

県内で教室や講座を開催

・徳島新聞(2017年11月26日付)

四国の食材使った「だしパック」 河口さん最優秀

・徳島新聞(2018年4月12日付)

「御膳みそ」引き立てる素材入り だしパックを開発

・読売新聞(2018年4月26日付)

サポート うまみ 食生活豊かに

・徳島新聞(2018年5月1日付)

ぴーぷる ピープル だしの文化伝えたい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2018-08-06 | Lesson

家庭科の先生の夏季研修でだし教室

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こんにちは。だしキッチンまんまるの河口です。

夏休みも中盤になりましたが、学校の先生は休みはなく研修の毎日だそうです。

昨年の出前授業をきっかけに、徳島市・名東郡の家庭科の研修と

徳島県の家庭科研修で「だし」の講座をさせていただけることになりました。

 

同じ先生が2回とも参加されるということもあり、内容を変えてします。

1回目の徳島市・名東郡の先生向けに「だし」教室をしてきました。

 

「和食・だしについて知り、うまみを感じる」ことを目的に内容を考えました。

 

和食・だしのレクチャーのあとは、

だしのテイスティング♪

見て・香りをかいで・味わって・感じる、まさに五感をフル活用します。

 

こんぶやかつお節など、単体のだしは家庭科の先生もなかなか味わう機会がないそうで、

それぞれの味やだしを混ぜることでうまれる相乗効果などを確認いただきました。

 

調理実習では、リクエストのあった「ふし麺汁」

徳島の半田素麺を作るときにできる、「ふし麺」を使った郷土料理です。

一般的な かつお節と昆布のだし

と徳島の郷土だし、干しエビといりこと昆布のだし

の2種類でつくってみました。

 

その他に「いりこ飯」

青菜の手作りポン酢がけ

そして、だしガラでお好み焼きを作って、すべていただきました~!

 

 

 

教室の感想

・だしのことがよくわかりました。

・テイスティングを楽しみながらでき、だしの魅力を改めて感じました。

・素材からのだしを改めて見直すことができました。

・だしと調味料がちがう、ということがよくわかりました。

・だしがらの使い方がわかりました。

・日本の文化としてだしを知ることはこれからの日本を支える子ども達にとても

たいせつなことであると実感しました。

・今日学んだことをこれからの授業に生かし、伝えていきたいと思います。

 

多感な中学生を教えるのは大変なことも多いと思いますが、とても大事な時期。

その中学校の先生にバトンが渡せたのは私もとても嬉しかったです。

次回は重ね煮(野菜の蒸し料理)を中心に「だし」についておつたえします。

ありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

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